Menues mit Geflügel
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Gedrehte Bandnudeln mit Entenbrust in rosa
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 Foto: 3GLOCKEN / Wirths PR
250 g Brokkoliröschen
2 Entenbrüstchen mit Haut (à 350 g) Salz weißer Pfeffer 5 EL Butter 500 g gedrehte Bandnudeln (3 GLOCKEN) 2-3 Schalotten 1 TL Tomatenmark rosa Pfefferkörner 1/8 l Weißwein 1/8 l Sahne 1 EL Crème double 4 cl Cognac 1 Prise Zucker |
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Die gewaschenen Brokkoliröschen zerteilen und blanchieren. Die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 3 EL heißer Butter von beiden Seiten braten und warm stellen. In der Zwischenzeit die Bandnudeln nach Packungsbeilage
kochen, bis sie den richtigen Biss haben. 2 EL Butter dem Bratensatz beigeben und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen. Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weißwein und
Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Crème double und Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Entenbrüstchen aufschneiden und mit den Bandnudeln anrichten. Die Sauce darüber
geben und die in Butter geschwenkten Brokkoliröschen darauf anrichten.
Pro Person: 1096 kcal (4586 kJ), 51,4 g Eiweiß, 54,9 g Fett, 102,5 g Kohlenhydrate (8,5 BE) |
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